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PORCIONES:
10 PERSONAS
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PORCIONES:
4 PERSONAS
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TIEMPO
DE COCCIÓN: 1:00 HORA
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TIEMPO
DE COCCIÓN: 45 A 60 MINUTOS
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INGREDIENTES:
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INGREDIENTES:
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| 1 | Pollo Bachoco grande | 1 | Pollo entero Bachoco grande | |
| 1 | Kilo de maíz cacahuazintle descabezado | ¼ | Taza de salsa catsup | |
| 2 | Cucharadas de cebolla picada | |||
| ½ | Cebolla | 2 | Cucharadas de vinagre blanco | |
| 3 | Dientes de ajo | 2 | Cucharadas de salsa inglesa | |
| 6 | Chiles guajillo desvenados, despepitados y remojados en agua muy caliente | ¼ | Cucharaditas de pimienta negra recién molida aceite de maíz, el necesario |
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| 1 | Cucharada de orégano seco caldo donde se coció el pollo, el necesario. |
1 | Cucharaditas de mostaza en polvo | |
| ½ | Cucharaditas de sal de ajo | |||
| Sal al gusto | ½ | Cucharaditas de sal |
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PREPARACIÓN |
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PREPARACIÓN
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| 1. | Enjuague el maíz y descabeze; cúbralo con agua sin sal y cuézalo. | 1. | Prepare la salsa mezclando todos los ingredientes en una olla pequeña, excepto el pollo Bachoco. Hierva por unos minutos, enfríe ligeramente. | |
| 2. | En agua, cueza las piezas del pollo con la cebolla, el ajo y la sal hasta que estén suaves; desmenuce. | |||
| 3. | Muela los chiles con su agua de remoje y el orégano; cuele sobre la olla donde están los granos de maíz; agregue el pollo y un poco de caldo; sazone con sal y dej hervir todo junto durante 20 min. | 2. | Coloque el pollo en un refractario, vierta la salsa tibia, marine por 2 horas en el refrigerador. | |
| 3.- | Si lo va hacer al carbón prenda con anticipación el carbón, engrase la parrilla con aceite de maíz. | |||
| 4. | Sirva muy caliente en tazoncitos “pozoleros”. | 4. | Cocine el pollo de 45 a 60 minutos sobre fuego medio a caliente, volteando las piezas y añadiendo más marinada y jugos. | |
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PORCIONES:
4 PERSONAS
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PORCIONES:
5 PERSONAS
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INGREDIENTES:
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INGREDIENTES:
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| 1 | Pollo
partido en trozos |
1 | Pollo completo | |
| 15 | Cebollitas de cambray | 1 | Pizca
de sal |
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| 100 | Tocino ahumado y picado | 1 | Pizca de pimienta | |
| 1cd | Harina de trigo. | 2 | Cucharadas
de aceite |
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| 1vaso | Con caldo de pollo | 1 | Taza de agua | |
| 2vasos | Vino tinto seco | 1 | Cucharadita de Consomé en polvo | |
| 1 |
Hoja de laurel tomillo |
3 | Pimientas gordas | |
| 2 | Limones
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VERDURAS
PARA LA SALSA |
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| 1 | Zanahoria picada en cuadritos | ||
| 1 | Tallo de apio picado | ||
| 1 | Pedazo de poro picado | ||
| Perejil
al gusto |
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| Si
deseas, puedes añadir champiñones y crema a la salsa |
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PREPARACIÓN |
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PREPARACIÓN
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| 1. | Fríe ligeramente el pollo partido en trozos, la cebolla y el tocino | 1. | Ponle al pollo la sal y la pimienta, úntale el aceite y colócalo en un refractario | |
| 2. | Agrega la sal y la pimienta | 2. |
Licúa con la taza de agua, el consomé, las pimientas gordas, el jugo de los limones |
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| 3. | Ya
dorado el pollo se flamea con el brandy y se saca del sartén. |
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| 4. |
En el mismo recipiente fríe las verduras de la salsa, agrega poco a poco la harina y después el consomé, el vino, el tomillo y el laurel. Incorpora a esta mezcla nuevamente el pollo, tápalo y déjalo cocer a fuego lento por espacio de una hora |
3. |
Vierte esta mezcla sobre el pollo y hornea a 190° C de 40 a 50 minutos |
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| 5. |
Quita la grasa a la salsa y añade los champiñones, la crema y unas gotitas de limón |
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| 6. |
Para servir, coloca en el platón cuadritos de pan blanco ya fritos con mantequilla y untados con paté de pollo. O si prefieres sírvelo con pan hojaldrado |
