INGREDIENTES

INGREDIENTES.

Pavo de 5 a 7 Kg	1	Pavo de 5 a 7 Kg.
Cabeza de ajos limpios.	4	Pimientas de Tabasco.
Tazas de jugo de naranjas agrias.	4	Hojas de orégano.
Tazas de jugo de naranja dulce.	6	Dientes de ajo asado.
Taza de vinagre.	1	Cucharada de achiote.
Taza de agua.	1/4	De cucharadita de cominos.
Sal gruesa.	4	Clavos de olor.
Achiote.	6	Cebollas grandes.
	1	Cabeza de ajos asados.

		2	Latas de salsa de tomate.
		2	Cucharadas grandes de aceite.
		2	Matas de lechuga.
		1	Lata de chícharos.
		1	Plátano blanco.
		1	Lata de pimientos morrones.
		1	Cucharada de pimienta de castilla.
		4	Cucharadas grandes de mostaza fuerte.

PREPARACIÓN.

Se muelen los ajos con la sal gruesa y el vinagre. Con eso se frota muy bien el pavo. La barrita de achiote se remoja con el jugo de las naranjas agrias, y se agrega el jugo de las naranjas dulces y el agua.
El pavo se pone a dorar untado con el ajo. Luego se saca y se baña con la salsa de achiote y se mete al horno a 350° C.
Hay que estar revisando el pavo, y cada vez que se seque la salsa de achiote, se vuelve a bañar. Si se esta acabando la salsa se le puede poner más agua. Al pavo se le dan vueltas para que penetre bien la salsa.
Se hornea aproximadamente una hora por cada Kg de pavo.

Se limpia y prepara el pavo entero, y crudo se adoba por dentro y por fuera con el recaudo molido siguiente: pimienta de castilla, tabasco, orégano, ajo asado, achiote, clavos, cominos; estos recaudos se deshacen en vinagre, añadiendo la mostaza fuerte y sal; se unta bien el pavo en todas partes y se le hace unas sajaduras para que penetre el recaudo. Se pone luego en une olla grande sobre una hoja de plátano para que no se pegue al fondo y se deja cocinar. Aparte se cuecen en un poco de agua y vinagre, rebanadas de cebolla y se le agrega el ajo asado, el tomate, el aceite y la sal.
Esta salsa se agrega al jugo del pavo cuando ya este cocido, cuidando de volverlo del otro lado.
Para adornar el platón al servirlo, se le pondrán lechugas, chícharos, rebanadas de plátano frito y de pan francés frito, aguacate, pimientos, chayotes; todas estas legumbres en ensalada

INGREDIENTES.

1	Pavo de 7 a 8 Kg	1	Pavo.
½Kg	De carne molida de res.		Media rajita de canela.
½Kg	De carne molida de cerdo.	6	Hojas de orégano.
	Los hígados del pavo finamente picados.	6	Clavos.
150g	De tocino picado.		Cuarta cucharadita de cominos .
200g	De jamón picado.	1	Cucharada de pimienta de dastilla.
1	Taza de zanahorias peladas y picadas	8	Dientes de ajo crudo
100g	De almendras picadas.	5	Dientes de ajo asado
3	Dientes de ajos picados.	½ taza	De jogo de naranja agria
2	Cebollas finamente picadas.		Sal
50g	De pasitas.	¼	Kilo de Mantequilla
1	Plátano picado.	8	Cucharadas de harina
½ taza	De aceitunas deshuesadas y picadas.	4	Papas
½ taza	De vino blanco.

PREPARACIÓN.

Lave el pavo perfectamente y espolvoréelo con la sal,la pimienta e inyéctelo con el vino blanco;úntelo con la mitad de la mantequilla y deje que repose durante toda la noche.

Se arregla se limpia el pavo, se pica por todas partes.

Para preparar el relleno, caliente el aceite en una cacerola, sofría el ajo y la cebolla hasta que acitronen, añada el tocino, y cuando éste tome un tono transparente, agregue las zanahorias, deje sancochar un poco e incorpore la carne; sazone con la sal, pimienta, la nuez moscada y deje freir perfectamente; añada el resto de los ingredientes, un poco de vino blanco y cocine hasta que se integren todos los ingredientes, procurando dejar un poco seco.

Se muele la canela, orégano, pimienta, clavos, cominos y ajos; ya que esta bien espeso se hace en el jugo de naranja; se le pone la sal necesaria y con esto se adoba el pavo por dentro, por fuera y en las cortadas que tenga .
Después se unta bien la ma tequilla por todas partes y se pone a coser en una olla con agua (dos tazas si es tierno el pavo).

Rellene el pavo con lo anterior, cosa un poco de hilo blanco y colóquelo en una charola para hornear profunda, previamente engrasada.

Se pone a coser a dos fuegos y ya consumida el agua se va asando de este modo; se le unta la mantequilla con una brocha o pluma, después un poco de harina, y se tapa, luego se vuelve del lado apuesto y se le unta de matequilla y harina; esto se repite tres o cuatro veces hasta que quede como cubierto con la harina y la mantequilla.

Espolvoree el pavo con pimienta, sal, y úntelo con el resto de la mantequilla; cúbralo con papel aluminio y meta al horno precalentado a 350°C, rodando hasta que tome un dorado parejo.

Saque del horno y sírvalo acompañado con una ensalada verde.

Se sirve en un platón, bañado con su salsa y se adorna con ensalada mixta y las papas que se habrán sancochado, cortadas en rebanadas y fritas en mantequillas.